Analyses & Services

Analyses usuelles

Vinifications

CONTRÔLE MATURITÉ

Pour le suivi de la maturation du raisin et la détermination d’une date de récolte optimale.

Raisins à prélever sur l’ensemble de la parcelle de manière homogène puis à presser par vos soins (le laboratoire réalise le contrôle de maturité uniquement sur le jus).

Paramètres analysés : Sucres, Densité, Alcool probable (%), Acidité Totale, pH, Acide malique, Azote aminé, Azote Ammoniacal, Azote Assimilable, Potassium

Volume nécessaire : 125 ml minimum

Délai : ½ journée

Code analyse : RAISIN

CONTRÔLE DE MOÛT

A réaliser sur moût avant fermentation

Permet de contrôler l’état sanitaire du moût et sa capacité fermentaire.

Paramètres analysés : Sucres, Densité, Degré potentiel, Acidité Totale, pH, Acidité Volatile, SO2 Total, Acide malique, Azote aminé, Azote ammoniacal, Azote assimilable, Potassium

Volume nécessaire : 125 ml

Délai : 1/2 journée

Code analyse : MOUT

SURVEILLANCE DE FERMENTATION ALCOOLIQUE

Paramètres analysés : Densité, Titre alcool (%vol), Glucose/Fructose, Titre alcoométrique en puissance  20°C, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Acide malique, Acide lactique

Volume nécessaire : 125 ml

Délai : 1 jour

Code analyse : EN FA

SUIVI DE FIN DE FERMENTATION ALCOOLIQUE

Paramètres analysés : Masse volumique, Titre alcool (%vol), Glucose/Fructose, Titre alcoométrique en puissance à 20°c, Acidité volatile, Acidité Totale, pH, SO2 Total, Acide malique, Acide lactique, DO280, Ethanal

Volume nécessaire : 125 ml

Délai : 1 jour

Code analyse : FFA

SUIVI FERMENTATION MALOLACTIQUE

Paramètres analysés : Acidité volatile, Acidité Totale, pH,  SO2 Total, Acide malique, Acide lactique

Volume nécessaire : 125 ml

Délai : 1 jour

Code analyse : MALO

Suivi des vins, assemblages et élevages

Analyse complète

L’analyse complète permet d’avoir un maximum d’informations sur le profil du vin.
Cette analyse est utilisée :

–  pour les bilans de caves après soutirage, après assemblages, après collages,  les conservations des vins et les suivis œnologiques réglementaires (contrôle des ODG)

– l’élevage des vins en fûts

– les contrôles de vins de négoces (analyse complète, protéines et fer – à rajouter)

Paramètres analysés par défaut : Titre alcool (%vol), Glucose/Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, SO2 libre, SO2 Total, Acide malique, Acide lactique, Masse volumique, SO2 moléculaire, DO280

Paramètres complémentaires à rajouter sur demande du client : protéines, CO2, fer, cuivre, calcium

Volume nécessaire : 125 ml

Délai : 1 jour

Code analyse : AC (plus préciser les paramètres complémentaires si besoin)

Mise en bouteilles ou en BIB

ANALYSE INITIALE DE MISE EN BOUTEILLE

Premier bilan analytique d’un lot homogène, d’une cuve pour évaluer les paramètres à réajuster en préparation du conditionnement en bouteilles ou en BIB.

Paramètres analysés : Glucose/Fructose,  Titre alcool (%vol), Acidité volatile, Acidité totale, pH, SO2 libre, SO2 total, Acide malique, Acide lactique, CO2, Protéines, Fer, Masse volumique, SO2 moléculaire

Volume nécessaire : 125 ml

Délai : 1 jour

Code analyse : MISE

 

Il vous est possible de compléter cette analyse avec :

– un contrôle de la stabilité tartrique classique :  tenue au froid  sur 4 jours ou par mesure electrochimique de la stabilité tartrique par test minicontact (Checkstab©), analyse plus rapide .

– un outil d’aide à la filtration : les Critères de Filtration de Lamothe Abiet ou CFLA

(RE) CONTRÔLE AVANT MISE / ANALYSE DE MISE SIMPLIFIÉE

Contrôles du SO2 et du CO2 pour vérifier l’ajustement de ces deux paramètres.

Cette analyse est à réaliser pour maitriser les derniers ajustements avant le conditionnement.

Paramètres analysés : Acidité totale, pH, SO2 libre, SO2 total, CO2

Volume nécessaire : 125 ml

Délai : 1 jour

Code analyse : Contrôle avant mise (SO2/CO2)

ANALYSE APRÈS-MISE

Contrôle du vin après conditionnement en bouteilles ou en BIB. Cette analyse permet de vérifier la conformité du vin conditionné selon les exigences : des cahiers des charges, de la réglementation d’étiquetage, des vins biologiques ,  avant sa mise en marché.

Cette analyse peut être réalisée :

en analyse établie avec l’accréditation suivie de l’édition sur bulletin avec marque d’accréditation COFRAC. Seul ce type d’analyse est opposable, notamment lors de transactions, exports…

– en analyse de routine pour assurer votre traçabilité

 

Paramètres analysés : Glucose / Fructose, Titre alcool  volumique acquis à 20°C , Acidité volatile Acidité totale, pH, SO2 libre, SO2 total, Acide malique, Acide lactique, CO2, SO2 moléculaire.

Possibilité de rajouter l’analyse des germes totaux pour un contrôle microbiologique de la chaîne d’embouteillage. 

Volume nécessaire : vin dans son conditionnement final (bouteille, bib)

Délai des résultats : 48h

Analyses officielles

Accréditations et agréments

Le laboratoire est accrédité COFRAC sur plusieurs paramètres, et différentes méthodes. Le logo COFRAC, est la garantie officielle de la compétence et de la reconnaissance internationale des analyses du laboratoire.

Un rapport d’analyse avec la marque d’accréditation COFRAC est émis (LOGO COFRAC)

portée disponible sur www.cofrac.fr

 

Provence œnologie est agréé :

– par le ministère de l’Economie, des Finances et de l’Industrie pour la délivrance des certificats d’analyses et de pureté destinés à l’exportation des vins

– par FRANCEAGRIMER pour l’analyse des vins AOP, VDP relatives aux interventions communautaires.

Le laboratoire participe à plusieurs circuits inter laboratoires français et européens.

LES ANALYSES CONCOURS

Paramètres : Titre Alcool Volumique,Titre Alcoométrique en puissance ,  glucose/Fructose, Acidité Volatile, Acidité Totale, (pH),  SO2T, Acide Malique

Volume nécessaire : échantillon dans son conditionnement.

Délai : 48h

Code analyse : CONCOURS

LES ANALYSES OI ET ODG, (VINS DE PAYS, AOP)

Titre Alcool Volumique, Titre Alcoométrique en puissance ,  glucose/Fructose, Acidité Volatile, Acidité Totale, (pH),  SO2T, Acide Malique

Volume nécessaire : échantillon prélevé par l’organisme concerné

Délai : 48h

LES ANALYSES EXPORT

Paramètres : Titre Alcool Volumique, glucose/Fructose, Acidité Volatile, Acidité Totale, pH, SO2L, SO2T, Acide Sorbique,

Masse volumique
Volume nécessaire : 750 ml

Délai : 48h pour analyse de base

Code analyse : EXPORT

Il est possible de rajouter un ou plusieurs paramètres en fonction des exigences de certains pays (Brésil, Kenya…)

Pour toute demande spécifique nous consulter.

ANALYSE DE MCR (MOUT CONCENTRÉ RECTIFIÉ)

Degrés Brix

AVIS DE CONFORMITÉ

Délivrance de certificat de libre vente et de Pureté.

Analyses Complémentaires

LES ALLERGÈNES

Recherche de résidus de caséine pour vous affranchir de la mention « allergènes » sur votre étiquetage.

Test Elisa : cette méthode immuno-enzymatique est spécifique de chaque molécule recherchée. L’analyse permet de détecter la présence de caseine dès 0.25 mg/l

Volume nécessaire : 125 ml minimum

Délai : se rapprocher du laboratoire

Code analyse : ALLERGENES

L’OCHRATOXINE A

L’ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine retrouvée dans une gamme étendue de produits alimentaires tels que les céréales, les cafés, les fruits secs, les moûts et les vins. 

L’OTA présente un risque cancérigène et néphrotoxique en cas d’ingestion à forte dose.

Depuis le 26 janvier 2005, la commission européenne a fixé la teneur maximale d’ochratoxine A dans les vins pour la commercialisation, à 2 µg/l.

Le producteur doit prouver que ses produits respectent la limite maximale autorisée lors de leur mise en marché.

Nous vous proposons un test immuno-enzymatique pour détecter la présence d’ OTA dans vos vins.

 

Volume nécessaire : 125 ml

Délai : 3 jours

Code analyse : OTA

LE DYOSTEM

Outil d’aide à la prise de décision de date de récolte

Il  apporte  une  réponse  exclusive pour  qualifier  le  potentiel  raisin  de  chaque  parcelle, dans le contexte du millésime et définir la date de vendange optimum selon le profil vin recherché.

Le suivi d’une parcelle avec l’outil Dyostem comporte 4 prélèvements à dates différentes. L’analyse nécessite pour chaque point un prélèvement de baies entières de la parcelle (méthode des 200 baies) et un échantillon de raisins pressés (jus) de cette même parcelle.

L’appareil analyse la grosseur et la couleur des baies par photographie des baies entières et complètes,  les données par l’analyse du jus pour déterminer le chargement en sucres.

Cet outil est un atout pour les parcelles dont on souhaite connaître le potentiel ou optimiser le profil aromatique.

Volume nécessaire : 125 ml de jus et 200 baies entières.

Délai : 1 jour

Code analyse : DYOSTEM

LES CFLA

Analyser le vin pour déterminer sa filtrabilité par rapport à un média filtrant, aux moyens des Critères de Filtration de Lamothe Abiet ou CFLA.

Les CFLA permettent d’adapter les choix de filtration pour respecter au mieux le vin.

Volume nécessaire : 0,75 L 

Délai : 1 jour

Code analyse : CFLA

Nous vous invitons à consulter notre fiche pratique sur les CFLA dans notre espace téléchargements.

LE CHECKSTAB©

Cet appareil permet d’estimer la stabilité tartrique d’un vin par mesure électrochimique en provoquant l’instabilité du vin puis en mesurant la chute de conductivité qui en découle, proportionnelle au degré d’instabilité du vin.

Le Checkstab© est une alternative plus rapide (1 jour) et plus précise, au test de stabilité tartrique par la méthode classique au froid (4 jours). L’appareil vérifie la stabilité tartrique d’un vin déjà traité ou simule la stabilité tartrique à différentes doses de traitement pour choisir le traitement le mieux adapté au vin.

Pour la vérification de la stabilité

Volume nécessaire : 125 ml minimum

Délai des résultats : 1 jour

Code analyse : Vérif CHECKSTAB©

Pour la simulation d’un traitement 

Volume nécessaire : 0,75 L

Délai : 1 à 2 jours

Code analyse : Essais CHECKSTAB©

Nous vous invitons à consulter notre fiche pratique sur le Checkstab dans notre espace téléchargements.

Microbiologie

LES RECHERCHES DE GERMES

Cette analyse a pour but d’observer la flore microbienne du vin. Le vin est mis en culture dans un milieu propice au développement des germes (levure, bactéries et moisissures) pendant plusieurs jours.

Ce type de contrôle est utilisé comme indicateur sanitaire du chai, des cuveries et de la chaîne d’embouteillage. Les contrôles peuvent être réalisés de manière spontanée sur des contrôles après-conditionnement ou pour trouver la source d’une contamination dans le chai.

Volume nécessaire : 125 ml minimum

Dans le cas du contrôle après embouteillage, le vin doit être dans son conditionnement final (bouteille ou bib) non ouvert.

Délai : 4 jours

Code analyse : GERMES TOTAUX

Les Brettanomyces

Dénombrement des populations de Brettanomyces en cours d’élevage sur vins rouges.

L’observation de présence des Brettanomyces peut se faire soit par mise en culture du vin dans un milieu et observation microscopique de la population soit part test Sniff Brett qui vise à contrôler quotidiennement l’apparition d’odeurs d’écurie/de gouache qui sont caractéristiques du développement des brettanomyces.

 

Volume nécessaire : 125 ml minimum

Délai : 4 à 10 jours

Code analyse : BRETT

Analyses fines

Liste non exhaustive des analyses fines

Selon vos demandes ou problématiques, nous pouvons vous proposer de réaliser des analyses fines selon la liste (non exhaustive) ci-après :

– Arsenic

– Cadmium

– Chlorures

– Complément d’analyses pour les exports Brésil

– Dosage des phénols volatils

– Dosage des vinyls phénols

– Pesticides : large spectre de molécules dont le fostely d’aluminium et le glyphosate

– Glycols

– Défaut gustatif du vin : goût de souris, goût d’huitre, goûts de fumées

– Haloanisoles

– Hydrocarbures

– Méthanol

– Phtalates

– Recherche de colorants artificiels

– Recherche des édulcorants

– Salmonelle

– Staphylocoques

– Sulfates totaux

– Zinc

Contrôle d’atmosphère

-…

 

Contactez votre œnologue conseil ou directement le laboratoire pour plus de renseignements.

Huile d’olive, bière et vinaigre

Analyses huile d'olive, bière et vinaigre

Nous proposons également dans nos services quelques analyses sur des produits autres que le vin :

Huile d’olive : acidité et indice de peroxyde nécessaires à la traçabilité ou aux inscriptions aux concours.

Bière : degré et analyses microbiologiques

Vinaigre : degré acitimétrique

Collecte des échantillons

Collecte

Afin de répondre au mieux à vos besoins, un service de collecte et d’acheminement des échantillons est effectif tout au long de l’année.
En plus de ce service, nous disposons de 2 antennes à Brignoles et St Cyr.

Les échantillons y sont relevés quotidiennement.

N’hésitez pas à vous rapprocher de votre œnologue ou du laboratoire pour connaitre le planning de collecte et les modalités de dépôt.

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Zac des Bousquets
253 Rue de la Création 83390 Cuers

Heures d'ouverture

Du lundi au jeudi : 08:30–17:30
Le vendredi : 08:30–16:30

 

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Téléphone : 04 94 28 07 84

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E-mail : contact@provence-oenologie.com

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